Este es uno de los platos más típicos de Jaén, en el que lo más importante es usar unos ingredientes de calidad ya que la elaboración es sencilla: buenos tomates, buen pimiento y, sobre todo, buen aceite de oliva virgen extra. Yo la preparé como lo hacía mi abuela, aunque hay gente que añade huevo duro y atún en escabeche.
En un mortero machaqué un diente de ajo, medio pimiento verde (italiano) y un puñadito de sal gorda hasta conseguir una textura cremosa. Entonces añadí un buen chorreón de aceite de oliva. Mi madre añade en este paso una pizca de cominos molidos y un toque de vinagre.
Aparte, pelé medio kilo de tomates y los corté en trozos pequeños. En una hortera mezclé el tomate con la mezcla de pimiento que había preparado en el mortero.
Lo dejé enfriar un par de horas en el frigo antes de servir.
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