Uno de los productos típicos de Jaén son las habas (famosa es la tapa de habas con aceite y bacalao) y en mi último viaje a casa preparé con mi madre esta ensalada.
Las habas son suaves y de tamaño pequeño, no hace falta añadir sal ya que el bacalao aporta la necesaria y hay quien prepara esta ensalada con el tomate rallado pero yo opté por cortarlo en dados.
Necesité:
- Un trozo de bacalao en salazón
- Un buen puñado de habas frescas
- Una cebolla tierna
- Un tomate
- Aceite de oliva virgen extra
Lo primero que hicimos fue desmenuzar el bacalao, limpiándolo de piel y espinas, y a continuación troceamos el tomate en dados y picamos la cebolla.
En una ensaladera lo mezclamos todo y añadimos las habas y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Removimos bien y lista para comer.
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