La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual.
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| Quisquillas de Motril en escabeche de perdiz |
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| Buñuelos de carrueco |
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| Royal de lechuga y tartar de navaja |
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| Espárrago blanco crudo, almendra amarga y pera |
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| Flor de calabacín cocinada en agua de tomate |
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| Ajoblanco de coco y almendra con granizado de piña y albahaca |
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| Corazón de lechuga, crema de yogur y aove |
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| Cebolla asada, almendra amarga y trufa de otoño en jugo de pieles de anguila ahumada y berenjena |
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| Guisantes lágrima en jugo de mazorca de maíz asada y mantequilla negra |
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| Hinojo con pilpil de merluza |
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| Crema de coliflor con almendra y caviar |
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| Hígado de rape asado, pepitoria y molleja de ternera |
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| Presa de bellota sobre lácteo de ibérico |
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| Rape en salmuera con aceituna negra y aceite de vainilla |
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| Cocochas de atún con emulsión de cítricos |
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| Pichón de Bresse con paté de sus higaditos |
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| Helado de aove, naranja y chocolate |
Bagá
Rejas de la Capilla, 3
953 04 74 50
Jaén
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