Aunque no es de mis carnes favoritas, este guiso de conejo (que también puede hacerse con liebre o cualquier otra carne de caza) quedó espectacular.
Los ingredientes que utilicé fueron:
- Medio conejo troceado
- 50 gr. de taquitos de jamón serrano
- 50 gr. de chocolate negro
- 200 ml. de vino blanco
- 100 ml. de caldo de carne
- Dos cucharadas de harina
- Una cucharada de vinagre
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Comencé marcando la carne en la cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando se doró añadí los taquitos de jamón y la harina y removí bien. Salpimenté e incorporé el vino, el caldo de carne y el tomillo. Guisé el conejo a fuego medio durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, la salsa había reducido y añadí el chocolate y el vinagre de vino. A fuego suave, removí hasta que el chocolate se integró con la salsa. Dejé la cazuela en el fuego cinco minutos más y listo.
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