Aunque es habitual ver la mazamorra con almendras, en este caso la hice de forma tradicional, solo con pan, aceite, ajo y agua. La utilicé de base para un riquísimo brócoli en escabeche.
Los ingredientes que utilicé fueron:
Para la mazamorra:
- Un brócoli de unos 500 grs.
- Un vaso de aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de agua
- Medio vaso de vinagre de sidra
- Medio vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
- 20 granos de pimienta negra
- Una hoja de laurel
- Diez dientes de ajo
- Sal
- Una rebanada de pan
- Dos dientes de ajo
- Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cuatro cucharadas de agua
- Sal
Lo primero que hice fue limpiar el brócoli y cortarlo en arbolitos. En una olla los puse junto al aceite, el agua, el vinagre, la mazanilla, la pimienta, el laurel y los dientes de ajo (sin pelar). Los tuve cociendo a fuego suave durante media hora, hasta que el brócoli quedó 'al dente'.
Entonces retiré la olla del fuego y reservé en el frigo durante ocho horas (aunque al día siguiente está todavía mejor).
Para hacer la mazamorra trituré el pan, los ajos pelados, el agua y el aove hasta obtener una pasta suave y untuosa. Rectifiqué de sal y la dejé enfriar un poco.
Serví el escabeche frío sobre unas cucharadas de mazamorra.
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