Me gusta tener fabes de temporada congeladas porque son muy cómodas de utilizar, ya que no necesitan horas de remojo previo. En esta ocasión las preparé con andaricas (nécoras) y quedó un guiso muy sabroso.
Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:
- 200 gr. de faba fresca (congelada en temporada)
- 2 nécoras
- 4 dientes de ajo
- Media cebolla
- Medio puerro
- Una zanahoria
- Medio vaso de vino de Montilla-Moriles
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Una cucharadita de mantequilla
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Comencé cortando en brunoise la zanahoria y el puerro y las puse en una olla con las fabes y un par de cucharadas de aceite de oliva. Cubrí con agua (sin pasarme, apenas un centímetro por encima de los ingredientes) y lo puse a calentar a fuego fuerte hasta que rompió a hervir. Entonces bajé a fuego medio y tapé la olla. Estuvieron así 15 minutos. Las destapé, añadí la mantequilla y las dejé a fuego suave durante 20 minutos más (al ser frescas no necesitan tanto tiempo de cocción como las fabes secas).
Mientras se hacían las fabes preparé en otra olla las nécoras. Las puse en agua fría con sal hasta que comenzó a hervir y las tuve durante 7 minutos. Las saqué y las reservé.
A continuación poché en una sartén la cebolla y el ajo picados, añadí el vino y una cucharada de pimentón dulce. Aparté rápido la sartén del fuego para que el pimentón no se quemara y mezclé ese sofrito con las nécoras.
Como habían pasado los 20 minutos de cocción de las fabes, rectifiqué de sal e incorporé las nécoras a la olla. Dejé que cociera todo junto durante 10 minutos más para que se integraran los sabores y las fabes terminarán de hacerse.
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