Los ingredientes que utilicé fueron:
- 1 kg. de mejillones
- Media cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 150 ml. de leche de coco
- Media cucharadita de chile picado
- 1 cucharada de curry en polvo
- Cilantro
- Una cucharadita de lemongrass
- 100 gr. de noodles
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Lo primero que hice fue limpiar bien los mejillones y ponerlos a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando se abrieron los retiré a una fuente y guardé 100 ml. del caldo de cocción.
Mientras se hacían los mejillones, puse a cocer los noodles en agua hirviendo con sal (el tiempo justo para tenerlos al dente). Una vez hechos también los reservé en un fuente.
En una sartén poché la cebolla roja cortada en juliana y el ajo. A continuación añadí el caldo de los mejillones, la leche de coco y las especias. Removí bien e incorporé los mejillones. Estuvieron a fuego suave durante cinco minutos para que se mezclaran bien los sabores y en la misma sartén añadí los fideos. Removí de nuevo y retiré del fuego.
Los serví con hojas de cilantro por encima.
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