Hubo un tiempo, feliz como todos los que empiezan por hubo, en el que pasaba as noches de agosto con mis amigas buscando estrellas, contando novios y tomando helado de nata con jarabe de arce al borde de la piscina. Hubo un tiempo de estrellas, de amigas y de helado que a veces vuelve en un parpadeo. Noches de verano como la de hoy, felices como todas las que acaban en verano.
El menú
Encurtidos de Otíñar
Croqueta de cocido y jamón
Buñuelo de perdiz de tiro
Huevo Robuchon con migas y huevas de arenque
Encebollado de centolla y bolo gallego
Trufa de foie gras
Cocido de verano 2020
Bebida de malas hierbas de Otíñar fermentadas
Marisco de pobres, gazpacho de ricos
Bonito curado, granizado de pimiento verde y jugo de pipirrana
Rin-Ran de ostra Guillardeau
Ceviche de vaca hindú
Nabo cocido en pieles de bacalao, apionabo, caviar y crestas al jerez
Terrina de cerdo y atún rojo
Ravioli ahumado de calamar y setas enoki con velouté de pollo al Tío Pepe
Salmonete de roca y tubérculos
Lomo de cabra hispánica, su costilla glaseada y parfait de sus interiores
Los postres
Limón, pimienta rosa, frutas y laurel
La merienda (galleta, fruta y piñones)
Esponja de chocolate
La bebida
DamaJuana
C/ Melchor Cobo Medina, 7
953 00 64 54
Jaén
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