Guiso de lentejas beluga, con guanciale y acelgas

 

Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

• 250 grs. de lentejas beluga
• 150 grs. de calabaza
• 150 grs. de champiñones
• 100 grs. de guanciale
• Un puñado de acelgas
• Media cebolla
• Dos cucharadas de pipas de calabaza
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Lo primero que hice fue pochar la cebolla en una olla con un poco  de aove y cuando estuvo dorada añadí la calabaza pelada y cortada en trozos y las lentejas. Cubrí de agua (sin pasarme), salpimenté y lo tuve a fuego suave durante 50 minutos. 

Cuando las lentejas estaban casi a punto escaldé en agua hirviendo unas hojas de acelgas y los champiñones pelados. También doré en una sartén el guanciale cortado a tiras y tosté las pipas de calabaza. 

Con todo listo, solo quedaba emplatar: las lentejas en la base del plato con unos trocitos de calabaza. Encima coloqué el champiñón laminado, las acelgas, un poco de guanciale y por último las pipas de calabaza tostadas.  También rallé (y me gustó el resultado) un poco de queso parmesano por todo el plato, que se fundió enseguida.