Solana (la emoción de las cosas)

 

 

Estamos tan acostumbrados a la exageración (en la vajilla, en la decoración, en el uniforme) que cuando encontramos una mesa limpia creemos que no pasa nada. Pero si alguien se hubiese fijado en mí cuando ayer desarmé la servilleta habría visto que el mantel se estremeció. Un latido delicado que se repetía al alzar la copa, al retirar un plato, al recoger una miga de pan.

Estamos tan acostumbrados a la exageración (en el plato, en la estética, en la técnica) que cuando encontramos una mesa limpia creemos que no pasa nada. Pero si alguien se hubiese fijado en mí cuando ayer me levanté de la silla habría visto que la madera crujió. Nada llamativo, apenas un leve temblor, como la rama de un árbol cuando el pájaro echa a volar. 

Ayer comí en Solana (Ampuero, Cantabria). Y si alguien se fijase hoy en mí vería que soy yo la que tiemblo.
 
El entorno
 
 
 El menú

Caviar de Ampuero

Buñuelo de compango



La croqueta campeona del mundo MF 2017

Cristal de picasuelos y gamba fresca

Taco de steak tudanco y patata de Valderredible

Anchoa y esponja vegetal

Tomate de Ampuero en un bocado

Filipino de foie
 
Puerro tierno con sabayón de PX







Ensalada de bonito de temporada marinado

Cocido montañés... esencia y alma



Bacalao en texturas

Jibión en su esencia

Yema, champiñón silvestre, picasuelos y trufa

Merluza y su colágeno marino

Lomo de vaca IGP Cantabria y emulsión de su pasto

Los postres

Quesos del Valle en helado y texturizados con sopa de ruibarbo
 
Sobao pasiego de toffee y helado de manzana asada
 
La Bebida
 


Solana
La Bien Aparecida, 11
Ampuero (Cantabria)
942 67 67 18


















 


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